Selam! Kanola zeytinyağı tedarikçisi olarak son zamanlarda bu yağların gerçekte nereden geldiğine dair birçok soru alıyorum. Bu yüzden kanola yağı ve zeytinyağının kökenlerine derinlemesine dalmayı ve bazı harika gerçekleri sizlerle paylaşmayı düşündüm.
Kanola yağıyla başlayalım. Kanola yağı, zeytinyağına kıyasla sahnede nispeten yenidir. Kanola yağının hikayesi kolza tohumuyla başlar. Kolza tohumu uzun zamandır ortalıkta dolaşıyor. İlk kez 1950'li ve 1960'lı yıllarda Kanada'da yetiştirildi. Ancak orijinal kolza tohumu yağının bazı sorunları vardı. Özellikle büyük miktarlarda insan sağlığına zararlı olduğu tespit edilen yüksek düzeyde erusik asit içeriyordu. Ayrıca, ona acı bir tat veren ve tiroid fonksiyonuna müdahale edebilen glukozinolat adı verilen bir bileşiğe sahipti.
1970'lerde Kanadalı bilim adamları çalışmaya başladı. Yeni bir kolza tohumu çeşidi geliştirmek için geleneksel bitki yetiştirme tekniklerini kullandılar. Erusik asidi ve glikozinolatların çoğunu ürettiler. Yeni türe "Kanada yağı, düşük asit" anlamına gelen "kanola" adı verildi. Bu isim, onu eski tip kolza tohumu yağından ayıran bir pazarlama terimiydi.
Kanola esas olarak Kanada'da yetiştirilmektedir ancak aynı zamanda Avustralya, Amerika Birleşik Devletleri ve bazı Avrupa ülkeleri gibi dünyanın diğer bölgelerinde de yetiştirilmektedir. Kanola bitkisi hardal bitkisinin bir türüdür ve çok güzel sarı çiçekleri vardır. Bitkiler olgunlaştığında tohumlar toplanır. Bu tohumlar daha sonra yağın çıkarılması için ezilir. Ekstraksiyon işlemi genellikle önce tohumların preslenmesini ve ardından kalan yağın çıkarılması için çözücülerin kullanılmasını içerir. Daha sonra yağ, pişirmeye uygun hale getirmek için zamk giderme, nötrleştirme, ağartma ve koku giderme gibi işlemleri içeren rafine edilir.
Eğer kanola yağıyla ilgileniyorsanız harika seçeneklerimiz var. Bizim göz atınKanola Yağı Yenilebilirtüm pişirme ihtiyaçlarınız için mükemmeldir. Hafif bir tada ve yüksek dumanlanma noktasına sahiptir, bu da onu kızartma, fırınlama ve soteleme için harika kılar. Biz de var100 Kanola YağıSaf ve katkısız olan bu ürün size kanola yağının tüm faydalarını sunar. Ve biraz değişiklikten hoşlananlar için, bizimKanola Hindistan Cevizi Yağıkanolanın iyiliğini hindistan cevizinin tropikal lezzetiyle birleştiriyor.
Zeytinyağının geçmişi çok eskilere dayanıyor. Zeytinyağı binlerce yıldır var. Zeytin ağacı Olea europaea, Akdeniz bölgesine özgüdür. Arkeolojik kanıtlar zeytinyağının M.Ö. 6000 yıllarında Doğu Akdeniz'de üretildiğini göstermektedir. Eski Mısırlılar zeytinyağını yemek pişirmede, kozmetik olarak ve hatta dini törenlerde kullandılar.
Yunanlılar ve Romalılar da zeytinyağının büyük hayranlarıydı. Yunanlılar zeytin ağacını tanrıça Athena'nın hediyesi olarak görüyorlardı. Beslenmelerinde, kandillerini yakmada ve banyolarında zeytinyağını kullanırlardı. Hatta antik olimpiyatlarda sporcuların vücutları zeytinyağıyla ovulurdu. Romalılar, zeytin ağacı ekimini Avrupa'nın, Kuzey Afrika'nın ve Orta Doğu'nun çoğunu kapsayan imparatorluklarının her yerine yaydılar.
Zeytinyağı üretimi emek yoğun bir süreçtir. İlk olarak zeytinler hasat edilir. Bu genellikle bölgeye bağlı olarak Ekim ve Şubat ayları arasında gerçekleşir. Zeytinler, meyveye daha zarar vermeyen ama aynı zamanda daha fazla zaman alan elle veya makineyle hasat edilebilir. Zeytinler toplandıktan sonra en kısa sürede değirmene alınır. Değirmende zeytinler yıkanarak kir ve döküntülerden arındırılır. Daha sonra ezilerek macun haline getirilirler. Bu macun daha sonra yağı katı maddelerden ve sudan ayırmak için preslenir.
Zeytinyağının farklı dereceleri vardır. Sızma zeytinyağı en yüksek kalitedir. Zeytinlerin ilk soğuk sıkımından elde edilen, asit oranı düşük (%0,8'den az) bir üründür. Zengin, meyvemsi bir tada sahiptir ve salataları süslemek, ekmeğin üzerine sürmek veya düşük ısıda pişirmek için idealdir. Sızma zeytinyağı da ilk preslemeden elde edilir ancak biraz daha yüksek asit seviyesine sahiptir (%2'ye kadar). Sızma ile benzer bir tada sahiptir ancak biraz daha hafiftir. Rafine zeytinyağı, daha düşük kaliteli zeytinlerden veya ilk preslemeden sonra kalan artıklardan elde edilir. Daha sonra safsızlıkları gidermek için rafine edilir ve daha nötr bir tada sahip olur, bu da onu yüksek ısıda pişirmeye uygun hale getirir.
Hem kanola yağı hem de zeytinyağının kendine özgü özellikleri ve sağlık açısından faydaları vardır. Kanola yağı, doymuş yağ oranı düşük, omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar bakımından yüksektir. Aynı zamanda iyi bir E vitamini kaynağıdır. Zeytinyağı, özellikle de sızma zeytinyağı, antioksidanlar ve antiinflamatuar bileşikler açısından zengindir. Kalp hastalığı, felç ve bazı kanser türlerinin riskinin azalmasıyla bağlantılıdır.
Bir restoran sahibi, ev aşçısı ya da sadece sağlıklı beslenmek isteyen biriyseniz kanola zeytinyağı ürünlerimiz harika bir seçimdir. Rekabetçi fiyatlarla yüksek kaliteli yağlar sunuyoruz. İster büyük miktarda patates kızartmasını kızartmak için kanola yağına, ister lezzetli bir salata sosu için zeytinyağına ihtiyacınız olsun, yanınızdayız.
Kanola zeytinyağı ürünlerimizi satın almakla ilgileniyorsanız sizinle sohbet etmekten mutluluk duyarız. Bize ulaşmanız yeterli; özel ihtiyaçlarınızı, miktarlarınızı ve fiyatlandırmanızı tartışabiliriz. Yemekleriniz için mükemmel yağı bulmanıza yardımcı olmaktan her zaman mutluluk duyarız.
Referanslar:
- Alan Davidson'dan "Yemeklerin Oxford Arkadaşı"
- Solomon H. Katz ve William Woys Weaver tarafından düzenlenen "Yemek ve Kültür Ansiklopedisi"
- Kanola ve zeytin yetiştiriciliği ile yağ üretimine ilişkin çeşitli tarımsal yayım hizmetleri yayınları.
